Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, beratus artikel telah diterbitkan mengenai bahaya gluten (gluten). Pakar menyalahkan protein kompleks, yang merupakan sebahagian daripada hampir semua bijirin, untuk apa sahaja yang mereka salahkan. Aduan Paling Popular: Gluten membawa kepada kegemukan dan perkembangan penyakit autoimun. Adakah begitu? BeautyHack mencari jawapan bersama dengan pakar pemakanan Olga Shumskaya.
Trend dan tidak ada yang lain?
Apa yang hebat pemasar hari ini adalah mengubah setiap mode menjadi perniagaan yang berjaya. Ini kisah yang sama dengan gluten. Antara tahun 2006 dan 2010, penjualan produk bebas gluten di Amerika Syarikat meningkat sebanyak 30%. Hari ini angka itu $ 15 bilion setahun. Hidangan bebas gluten boleh didapati di hampir setiap kafe, dan bahkan koki salah satu restoran berbintang Michelin terbaik di New York, Mark Lander, baru-baru ini mengakui bahawa sepertiga hidangan di tempatnya bebas gluten.
Keluarkan dari diet mana-mana orang yang menderita pound tambahan, roti bakar, pasta, roti, semua jenis makanan bakar, dan berat badan akan mula menurun.
Gwyneth Paltrow dan Victoria Beckham adalah penyokong selebriti pertama untuk penggunaan bebas gluten. Hari ini, bilangan penganut gaya makan ini semakin meningkat. Beberapa pakar mendakwa bahawa diet bebas gluten bukan hanya membantu menormalkan berat badan dan melegakan masalah pencernaan, tetapi juga memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku dengan ketara. Namun, setakat ini, tidak ada satu kajian yang dapat mengesahkan ini.
"Keberkesanan diet bebas gluten sangat dipersoalkan," kata Olga. - Buang dari diet mana-mana orang yang menderita pound tambahan, makanan bakar, pasta, roti, semua jenis makanan yang dipanggang, dan berat badan akan mulai menurun. Tetapi ini bukan kerana dia telah melepaskan gluten. Dia berhenti makan makanan berkalori tinggi dan karbohidrat cepat. Secara saintifik, bahaya gluten belum terbukti, dan jika anda benar-benar meninggalkan karbohidrat kompleks, anda boleh menyebabkan bahaya serius kepada kesihatan."
Gluten terdapat di hampir semua makanan berasaskan bijirin (termasuk barli dan rai). Lebih-lebih lagi, gluten terdapat dalam banyak sos tomato, di mana ia digunakan sebagai pemekat, yoghurt dan juga coklat susu. Oleh itu, jika anda menginginkan diet bebas gluten, anda harus menyerahkan bukan sahaja roti dan pasta, tetapi hampir semua bijirin, pastri, bijirin, granola dan gula-gula.
Pengejar
Gluten dianiaya setelah dunia saintifik mula membicarakan penyakit seperti penyakit seliak. Ia adalah gangguan pencernaan pada usus kecil yang disebabkan oleh reaksi autoimun terhadap gluten. Pada pesakit seliak, vili yang terlibat dalam penyerapan protein dan lemak rosak dan tidak dapat berfungsi dengan normal. Gejala penyakit: sakit perut, kembung berterusan, penurunan berat badan, keletihan, anemia, ruam kulit dan sakit sendi. Rawatan untuk penyakit seliak adalah mudah: dengan mengecualikan makanan yang mengandungi gluten dari diet.
Ini adalah penyakit yang agak jarang berlaku dan hanya berlaku pada 1% populasi (omong-omong, doktor mempunyai alasan untuk mempercayai bahawa ia adalah keturunan). Walau bagaimanapun, banyak orang membuat diagnosis ini sendiri, yang tidak menghairankan, kerana kita semua secara berkala dapat mengalami gejala intoleransi gluten. Sebagai pengesahan mengenai perkara ini, sebuah artikel diterbitkan dalam jurnal rasmi Institut Gastroenterologi Persatuan Gastroenterologi Amerika, yang membantah hubungan antara masalah pencernaan dan protein ini. Ahli pemakanan Olga Shumskaya mempunyai pendapat yang sama:
"Baru-baru ini, saya mengikuti kursus dietetik secara berkala, di mana salah satu ceramah diberikan oleh doktor yang mengkaji komposisi kimia darah dan perubahannya ketika makanan tertentu termasuk dalam diet. Dia mendakwa bahawa hampir tidak ada orang yang tubuhnya akan bertindak balas terhadap gluten (kita bercakap tentang 1-2%). Dan saya tidak mempunyai alasan untuk tidak bersetuju dengannya. Perkara lain adalah bahawa orang yang benar-benar sihat tidak akan dapat mengambil makanan karbohidrat secara tidak terkawal tanpa menjejaskan sosok mereka."
Sebilangan saintis pada amnya mempersoalkan adanya penyakit seperti penyakit seliak. Sebagai contoh, Dr. Umberto Volto dari University of Bologna sangat yakin bahawa kesejahteraan setelah melepaskan gluten tidak lebih daripada kesan plasebo. Ngomong-ngomong, setelah mengumpulkan ujian dan pemeriksaan tubuh yang menyeluruh, dalam 90% kes ternyata penyebab masalah pada saluran gastrointestinal adalah laktosa (intoleransi laktosa jauh lebih biasa) atau bahan lain. Sebelum anda melepaskan pasta, berunding dengan pakar, mungkin anda tidak perlu melakukan pengorbanan sedemikian demi kesejahteraan.
Tambah atau tolak
Walaupun doktor tidak melihat alasan untuk menghentikan gluten sekiranya tidak ada intoleransi terhadapnya, banyak yang melakukannya secara sukarela untuk menurunkan berat badan berlebihan. Sayangnya, kajian dalam beberapa tahun kebelakangan ini menunjukkan bahawa pantang seperti itu boleh menyebabkan munculnya pound tambahan.
Pada tahun 2006, satu eksperimen dijalankan di mana 371 sukarelawan, berusia 17 hingga 65 tahun, mengambil bahagian. Mereka mengikuti diet bebas gluten selama dua tahun. Setelah tamat kajian, ternyata 82% sukarelawan bertambah berat badan. Pakar mengaitkannya dengan fakta bahawa produk bebas gluten rendah serat makanan dan tinggi lemak (yang terakhir digunakan untuk menyebarkan produk).
Pengarang buku "Pemakanan Emosi" Profesor University of California Edward Abramson yakin bahawa tidak berbaloi mengikuti diet bebas gluten tanpa petunjuk perubatan, jika anda benar-benar mahu, maka tempohnya tidak boleh lebih dari 1- 2 minggu.
"Sayangnya, saya tidak dapat menganalisis secara terperinci komposisi semua produk bebas gluten. Tetapi anda benar-benar dapat menambah berat badan dari mereka. Pelanggan saya sering datang kepada saya dan mengatakan bahawa mereka tidak makan apa-apa kecuali bijirin yang diiklankan bertanda "kecergasan", tetapi mereka menjadi lebih baik. Walaupun kita menganggap bahawa mereka benar-benar "kecergasan" (yang tidak mungkin, berdasarkan komposisi), setelah melihat tulisan ini pada bungkusan, orang mula memakannya dalam jumlah yang tidak terhad. Ia sama dengan gluten. Bagi kebanyakan orang, tulisan "bebas gluten" setara dengan kebenaran untuk memakan produk sedemikian setiap hari dan di mana-mana bahagian. Ia penuh dengan kalori dan pound tambahan, - Olga merangkum.
